Toute l'actualité Bel Foodservice
Sommaire
- Traçabilité : Bel opte pour le coupon détachable !
- Les cossettes Zigzag de Leerdammer vont faire un malheur !
- De nouvelles portions éligibles à l'aide au lait scolaire
- Nouveau Boursin® Cuisine Echalotes & Ciboulette 1kg, pour cuisiner et mitonner !
- Les portions à 150mg de calcium et plus : Bel Foodservice à vos côtés pour bien choisir !
- La vache qui rit® Formule Plus, une aide aux problèmes de dénutrition des personnes âgées
- Avec La vache qui rit®, le choix du fromage n'est pas un casse-tête !
- La gamme Grands Séniors
- Nouveau Boursin Sandwich® Ail et Fines Herbes, élu Saveur de l'année 2011 !
- Cantadou® Ail et Fines Herbes et Cantafrais® Nature riches en calcium et en vitamine D
Traçabilité : pour un archivage simplifié,
Bel Foodservice opte pour le coupon détachable> Mars 2012
En vertu du règlement 178/2002 du Parlement Européen et du Conseil du 28 janvier 2002, les professionnels de la restauration sont tenus d’organiser un archivage des informations de traçabilité. Cette démarche s’inscrit également dans les pratiques HACCP. Autant d’interventions qui alourdissent leur travail au quotidien.
Afin de faciliter le respect de ces obligations règlementaires, Bel Foodservice a intégré à ses nouveaux emballages un coupon détachable simplifiant la collecte des informations et l’archivage.
Une même zone, facilement identifiable, regroupe désormais les informations de traçabilité obligatoires : la marque, la dénomination de vente (ex : fromage fondu), la marque de salubrité (origine de production), la DLUO et le n° de lot. Partie intégrante de l’emballage, cette zone de traçabilité se détache aisément, grâce à un pré-découpage.
Bel Foodservice adoptera ce nouvel emballage progressivement sur l’ensemble de ses marques phares. Les premières à en bénéficier, dès mars 2012 : les cartons La vache qui rit® en portions de 16,66 g, 17,5 g et 20 g ainsi que Mini Babybel® Rouge.
Les cossettes Zigzag de Leerdammer vont faire
un malheur !> Janvier 2012
Faites swinguer vos salades avec les cossettes Zigzag de Leerdammer.
Retrouvez le bon goût fruité et la texture moelleuse de Leerdammer dans une cossette en forme de zigzag pour plus d'originalité et de générosité dans vos salades.
- Téléchargez la brochure :
- Consultez la fiche Produit en cliquant ici.
De nouvelles portions éligibles à l'aide au lait scolaire > Août 2011
Depuis le 1er janvier 2011, les portions de Cantafrais® 16,66g, Cantadou® Ail et Fines Herbes 16,66g, Chanteneige® 16,66g et Chanteneige® 25g sont éligibles à l'aide au lait scolaire : catégorie III.
Ces portions viennent enrichir le large assortiment de produits de la gamme Prêt à Servir Bel Foodservice bénéficiant de cette aide.
Cliquez ci-dessous pour retrouver l'ensemble des produits concernés :
Nouveau Boursin® Cuisine Echalotes & Ciboulette 1kg, pour cuisiner et mitonner !
Une spécialité culinaire prête à être cuisinée
Boursin® Cuisine est une spécialité culinaire facile à délier et à incorporer. Alliée idéale de tous les restaurateurs, elle apporte le goût inimitable du célèbre Boursin® Cuisine dans toute sorte de préparations culinaires, pour des utilisations à froid comme à chaud. Sa terrine de 1kg est refermable et permet sa conservation après ouverture.
Des usages variés
Les usages de Boursin® Cuisine échalotes & Ciboulette sont extrêmement variés :
Une véritable valeur ajoutée en cuisine
Vrai produit service en cela que sa recette évite aux restaurateurs d'avoir à tailler échalotes et ciboulette, il a un goût plus doux que l'Ail et Fines Herbes, et tout en étant prononcé mais bien équilibré il se marie parfaitement aux poissons et crustacés, viandes rouges et légumes. Il est totalement complémentaire à l'Ail et Fines Herbes, qui lui a un goût plus corsé.
Plus d'information pour découvrir l'ensemble de la gamme culinaire Boursin® :
Les portions à 150mg de calcium et plus :
Bel Foodservice à vos côtés pour bien choisir ! > Avril 2011
Bel Foodservice vous aide au quotidien dans la composition de menus équilibrés en proposant des portions de fromages qui s'inscrivent dans les recommandations du GEMRCN pour augmenter les apports en calcium.
Calcium + vitamine D : tout bon pour les os !
- Le calcium se trouve majoritairement dans les produits laitiers
- En France, le fromage est la 1ère source de calcium chez les adultes et la 3ème chez les enfants (1)
Les besoins en calcium varient selon l'âge :
Portions Bel Foodservice : 150mg de calcium et plus
Minimum de mise au menu recommandé par le GEMRCN à partir de 3 ans : 8 repas sur 20
(1) Credoc, Enquête CCAF 2007
(2) Etude Nationale Nutrition Santé 2006, réalisée à partir des repères du PNNS
(3) ANC = Apports Nutritionnels Conseillés
La vache qui rit® Formule Plus, une aide aux problèmes
de dénutrition des personnes âgées > Avril 2011
A l'hôpital de Valenciennes, Mme DHANEUS, Diététicienne, et Mr Lecouf, Responsable Qualité, utilisent La vache qui rit® Formule Plus pour enrichir les apports nutritionnels des préparations culinaires des personnes âgées.
Avec La vache qui rit®, le choix du fromage
n'est pas un casse-tête ! > Février 2011
Depuis 90 ans, La vache qui rit® régale les petits comme les grands. Aujourd'hui elle reste la marque de fromage la plus connue des enfants avec 98% de notoriété (IFOP, notoriété globale, septembre 2009).
La restauration collective bénéficie d'une recette de fromage en portion La vache qui rit® spécifique avec :
-
plus de 150 mg de calcium à la portion, quelque soit le grammage :
- 16,66g, 151 mg de calcium à la portion
- 17,5g, 159 mg de calcium à la portion
- 20g, 182 mg de calcium à la portion
- de la vitamine D qui aide le calcium à mieux se fixer sur les os : 30% des AJR au 100g
- et nouveau, La vache qui rit à compter du 1er janvier 2011 a moins de matière grasse : 19,5% de MG sur poids total.
Ainsi La vache qui rit® s'inscrit dans les attentes des pouvoirs publics qui recommandent d'augmenter la consommation de calcium et de vitamine D et de réduire la contribution moyenne d'apports lipidiques totaux.
Extrait des objectifs prioritaires du PNNS (lancé en 2001, le Plan National Nutrition Santé est un plan de santé publique visant à améliorer l'état de santé de la population en agissant sur l'un de ses déterminants majeurs : la nutrition) :
- Augmenter la consommation de calcium afin de réduire de 25 % la population des sujets ayant des apports calciques en dessous des apports nutritionnels conseillés, tout en réduisant de 25 % la prévalence des déficiences en vitamine D.
- Réduire la contribution moyenne des apports lipidiques totaux à moins de 35 % des apports énergétiques journaliers, avec une réduction d'un quart de la consommation des acides gras saturés au niveau de la moyenne de la population (moins de 35 % des apports totaux de graisses).
Extrait des recommandations du GEM RCN n° J5-07 du 4 mai 2007 relative à la nutrition en restauration collective :
- Le GEMRCN recommande 3 à 4 produits laitiers par jour (lait, lait fermenté, yaourts, desserts lactés, fromages...), en privilégiant les plus riches en calcium, les moins gras et les moins sucrés.
- Et plus précisément de consommer dans au minimum 8 repas sur 20 des fromages ayant plus de 150 mg de calcium à la portion.
Pour plus d'informations sur les portions de fromage La vache qui rit®, cliquez ci-dessous pour télécharger les fiches techniques :
La gamme Grands Séniors > Février 2011
Frédéric DUSART, formateur pour
des cuisiniers professionnels
en maison de retraite.
Interview de Frédéric DUSART, formateur pour des cuisiniers professionnels en maison de retraite
Quand avez-vous découvert La vache qui rit Formule Plus ?
J'ai découvert La vache qui rit Formule Plus l'année dernière et je l'ai rapidement intégré dans des préparations : entrées, plats chauds, garnitures et sauces froides ou chaudes. Mon premier essai a été de l'ajouter tout simplement dans une soupe en fin cuisson. Sa texture semi-fluide facilite son incorporation dans diverses préparations. Un apport d'environ 50 g/jour permet d'obtenir un enrichissement intéressant.
Qu'est-ce qui vous a intéressé dans ce produit ?
Trois choses, ses qualités nutritionnelles et gustatives et sa facilité d'utilisation. La vache qui rit Formule Plus, permet en effet d'enrichir les plats et de répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées grâce à un apport supplémentaire en protéines, en calcium et en vitamine D. Par ailleurs, il apporte de l'onctuosité dans les préparations et son goût neutre respecte le goût des autres ingrédients. Enfin, sa facilité d'utilisation est réelle grâce à sa texture souple qui permet une incorporation rapide.
Je crois que vous avez créé des recettes avec La vache qui rit Formule Plus ?
Oui tout à fait, j'ai été inspiré ! J'ai développé des recettes déclinées en textures entières et modifiées. Il me semble en effet important de pouvoir proposer un même repas à tous, quelque soit la pathologie de la personne âgée, par exemple si elle a des problèmes de déglutition ou de mastication. D'une façon générale, pour les recettes de plats chauds, je mixe l'ingrédient solide avec La vache qui rit Formule Plus, puis je lisse avec un liquide (lait, sauces…) et j'ajoute les éléments liants (œuf…). Je cuits ensuite la préparation dans des moules individuels au four vapeur environ 10 minutes.
Interview du Professeur Lesourd, professeur des universités en Nutrition et directeur du département de Gériatrie au CHU de Clermont-Ferrand.
Cette gamme ce décline en 2 offres :
Une meule pré-découpée en portions individuelles de 30 g pour les personnes âgées en institution sous marque Port Salut®.
La vache qui rit ® Formule Plus, une spécialité fromagère qui permet d'enrichir les recettes classiques et de répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées, avec un apport significatif en calories, protéines, calcium et vitamine D.
POUR EN SAVOIR PLUS
Nouveau Boursin Sandwich® Ail et Fines Herbes,
élu Saveur de l'année 2011 ! > Février 2011
A compter du 1er janvier 2011,
Cantadou® Ail et Fines Herbes et Cantafrais® Nature
sont riches en calcium et en vitamine D > Février 2011
Calcium + vitamine D : tout bon pour les os !
Le calcium est indispensable pour construire le capital osseux à tout âge de la vie. Il se trouve majoritairement dans les produits laitiers.
En France le fromage est la 1ère source de calcium chez les adultes et la 3ème chez les enfants (1) (2).
La vitamine D joue un rôle clé dans l'absorption du calcium et elle l'aide à mieux se fixer sur les os.
(1) Etude Nationale Nutrition Santé 2006, réalisée à partir des repères du PNNS
(2) Credoc, Enquête CCAF 2007