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Alimentation des Seniors : Bel Foodservice s'engage avec des experts

Janvier 2015

Bel Foodservice a lancé en 2010 La vache qui rit® Formule Plus, une spécialité fromagère fondue enrichie en calcium, vitamine D et protéines. Bel Foodservice souhaite ainsi contribuer à allier plaisir et nutrition chez les personnes âgées et dans le cadre de cette démarche, s'associe à des experts de la restauration et l'alimentation des Seniors :

Bel Foodservice partenaire du concours culinaire les Lauriers du Mixé

Bel Foodservice est partenaire du projet mutualisé Mixé, Cuisine et Alimentation à texture modifiée, piloté par le Centre Culinaire Contemporain. L'objectif de ce projet est de créer une communauté référente en matière d'alimentation à texture modifiée et développer des moyens de valorisation de cette cuisine. Dans le cadre de ce projet ont été lancés les Lauriers du Mixé : un concours de cuisine à texture modifiée. Lors de la finale à Equip'Hotel, les finalistes ont travaillé un menu avec La vache qui rit® Formule Plus.

centreculinaire.com

Bel Foodservice travaille avec des spécialistes de l'alimentation des Seniors

La démarche de Bel Foodservice s'appuie également sur un partenariat avec des experts pour promouvoir l'alimentation à texture modifiée et l'illustrer par des recettes.

Julien Garnier est ingénieur Restauration et fondateur de SENES, un cabinet de formation et de conseil au service de la restauration santé. Une des missions de SENES est d'accompagner les cuisiniers dans la maîtrise des textures modifiées, et notamment la technique de texture mixée-reconstituée, qui permet de donner un aspect traditionnel aux plats. Il aide ainsi les responsables de production à redonner le plaisir de se nourrir aux convives. Il propose en parallèle un enrichissement maison permettant de diminuer l'utilisation des compléments nutritionnels oraux.

senes.org

Frédéric Dusart est cuisinier de formation et enseignant au lycée hôtelier de Chamalières (63). Formateur pour cuisiniers en institutions, il accompagne les chefs dans l'apprentissage et la maîtrise des besoins alimentaires spécifiques des personnes âgées, notamment l'enrichissement et les textures modifiées, qu'il travaille sous forme de mixé-moulé, pour apporter de la gourmandise aux plats.
Pour plus de renseignements sur les formations, vous pouvez contacter Frédéric Dusart par email : nutrimixformation@orange.fr.

Voir la fiche technique
La vache qui rit® Formule Plus

Bel Foodservice

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