Textes de référence
LES RECOMMANDATIONS DU GEMRCN DEVIENNENT OBLIGATOIRES EN RESTAURATION SCOLAIRE - 02 OCTOBRE 2011
Le Journal officiel du 02 octobre 2011 a publié le décret et l'arrêté relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans les cantines scolaires.
Le décret et l'arrêté reprennent les recommandations du GEMRCN sur la cible du scolaire et ajoutent d'autres exigences. Pour vous aider à décrypter ces textes, vous trouverez ci-dessous un tableau mettant en évidence ce que le décret et l'arrêté reprennent du GEMRCN et ce qui vient en plus.
| Textes | GEMRCN 2011 | Décret & Arrêté |
|---|---|---|
| Statut | Recommandations | Obligatoire |
| Date | Texte initial 2007, dernière mise à jour octobre 2011 |
Journal officiel du 02 octobre 2011 |
| Secteur | L'ensemble de la restauration collective | Restauration scolaire |
| Exigences | Critères nutritionnels = GEMRCN | |
| Fréquence = GEMRCN. Exprimé sous la forme de 20 repas successifs | ||
| Grammages recommandés +ou-10% sur toutes les familles de produits | Grammages obligatoires +ou- 10% sur certains produits ciblés | |
| - | Sauces et sel contrôlés | |
| - | Fiches techniques des fournisseurs | |
| - | Menus et fréquences à conserver 3 mois | |
| - | Produits de saison sur les menus | |
Le décret est applicable dès le 1er octobre 2011 pour les services de restauration scolaire servant plus de 80 couverts par jour en moyenne sur l'année et à compter du 1er septembre 2012 pour les services de restauration scolaire servant moins de 80 couverts par jour en moyenne sur l'année.
La recommandation du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et de nutrition (GEMRCN) vient d'être complétée, afin de prendre en compte les spécificités alimentaires et nutritionnelles des populations des départements d'outre-mer.
- Lire le décret et l'arrêté du journal officiel
- Lire le texte complet du GEMRCN, dernière version octobre 2011
- Guide de l’achat public du lait et des produits laitiers, juillet 2009
PNNS 3 2011-2015
Le PNNS (Plans National Nutrition Santé) a pour objectif d'améliorer l'état de santé de l'ensemble de la population, en agissant sur l'un de ses déterminants majeurs, la nutrition.
Le premier PNNS (PNNS 1) avait été initié en 2001 et renouvelé en 2006 (PNNS 2). Dix ans après son lancement, le PNNS est toujours en place et un français sur trois est en surpoids voire obèse. Les deux premiers PNNS ont néanmoins porté leurs fruits car l'obésité chez les enfants a été stoppée, principalement grâce aux programmes de sensibilisation à destination des jeunes publics diffusés massivement.
Le PNNS 3, pour sa part, se focalisera sur les populations vulnérables : handicapées, défavorisées ou âgées. Car les inégalités sociales de santé se sont creusées dans le domaine de la nutrition.
Les axes stratégiques du PNNS 3 (2011-2015) sont :
- Réduire par des actions spécifiques les inégalités sociales de santé dans le champ de la nutrition au sein d'actions générales de prévention.
- Développer l'activité physique et sportive et limiter la sédentarité.
- Organiser le dépistage et la prise en charge du patient en nutrition : diminuer la prévalence de la dénutrition
- Valoriser le PNNS comme référence pour les actions en nutrition ainsi que l'implication des parties prenantes
Et en transversal, la Formation, la surveillance, l'évaluation et la recherche.
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Plan National pour l'Alimentation (PNA)
Le Programme National pour l'Alimentation (PNA), a été lancé en juillet 2010 par Bruno Lemaire, ministre de l'Alimentation, de l'Agriculture
et de la Pêche. Son ambition est de faciliter l'accès de tous à une alimentation de qualité, sûre et diversifiée de manière durable.
Ce programme prévoit un volet concernant la restauration collective, souhaitant que celle-ci soit un contributeur majeur.
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