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La lutte contre le gaspillage alimentaire,
un enjeu croissant

Le gaspillage alimentaire représente un enjeu croissant en France, tant sur le plan éthique et environnemental
que sur le plan économique. Aujourd'hui, on estime à 150 kg par an et par personne la quantité de déchets alimentaires
rejetée sur l'ensemble de la chaîne alimentaire en France1.

La restauration hors foyer y contribue de manière significative : 15%2. En restauration scolaire, cela correspond par repas entre 120 et 185 g de déchets alimentaires par personne3 (soit 25 à 30% d'un repas moyen).

Des enjeux environnementaux, sociétaux et économiques

Le gaspillage alimentaire représente un prélèvement inutile de ressources naturelles (terres cultivables, eau, énergie) et un impact environnemental évitable (déchets, CO2) contre lequel il est important d'agir au regard notamment des enjeux de productivité et de durabilité liés à l'évolution démographique (population mondiale passant de 7 milliards à 9 Milliards d'ici 2050). Ce gaspillage correspond également à des coûts évitables, pour chaque maillon de la chaîne.

Les fromageries Bel, une entreprise impliquée

Les Fromageries Bel, entreprise familiale française présente sur le secteur de la restauration collective depuis 40 ans à travers sa division Bel Foodservice, a choisi de s'impliquer pleinement sur ce sujet dans le cadre de sa politique de responsabilité sociétale. Acteur majeur des portions individuelles de fromage en restauration scolaire, Bel Foodservice possède une connaissance approfondie du fonctionnement de ce secteur et souhaite mettre à profit cette expertise pour soutenir la lutte contre le gaspillage alimentaire auprès des convives et des professionnels de la restauration collective.

Les produits préemballés à la portion permettent de limiter le gaspillage au niveau du convive

La présentation des produits alimentaires en portions préemballées permet de proposer des produits attractifs, parfois ludiques et surtout reconnaissables par les enfants, qui leur donne envie de les manger.  En effet, les enfants préfèrent souvent les produits qu'ils connaissent déjà et dont ils apprécient le goût plutôt que des produits moins bien identifiés et sur lesquels ils ont peu d'information.
Des produits adaptés aux besoins des convives à travers des grammages variés. Les portions de fromages de Bel Foodservice vont de 16 à 30g.

Les produits préemballés à la portion aident les professionnels de la restauration collective à limiter le gaspillage

Le gaspillage alimentaire en restauration collective provient en partie de la préparation des denrées en cuisine (épluchage, découpe, etc.) et peut être particulièrement important en cas de personnel mal formé ou de manque de main d'œuvre.

L'emballage individuel des produits protège les aliments de façon efficace contre les risques sanitaires. Grâce à ces garanties d'hygiène, les produits actuellement disponibles sous forme de portions individuelles préemballées peuvent être proposés plusieurs fois aux convives de la restauration scolaire, ce qui est plus complexe pour les produits à la coupe.

Compte tenu de la difficulté que rencontrent les professionnels du secteur pour estimer le nombre de convives à chaque repas, notamment dans le secondaire, et de la volonté qu'ils ont de proposer du choix jusqu'à la fin de chaque service, les produits préemballés à la portion leur apportent une aide importante pour limiter les déchets alimentaires dans les cantines.

Ainsi, 9% du fromage préparé en cuisine est actuellement jeté en fin de service. Pour les fromages à la coupe, ce taux atteint 15% contre 6% seulement pour les fromages en portions emballés individuellement. En moyenne, les fromages en portions emballés individuellement  génèrent 60% de gaspillage alimentaire en moins que les fromages à la coupe.4

Bel Foodservice conscient des enjeux, a mis en place depuis plusieurs années des solutions pour contribuer à limiter  le gaspillage alimentaire en restauration scolaire :

  • Recettes anti-gaspillage, spécial poissons et légumes pour aider les Chefs à revisiter les recettes en fonction du goût des enfants.
  • Animations convives pour sensibiliser les enfants à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Télécharger les affichettes
  • Contribution financière à la mise en place de table de tri avec le partenaire Chef'Eco.

 

1 Réduction du gaspillage alimentaire Nov. 2012
2 Ministère de l'Écologie, du Développement durable et de l'Energie, Service de la prévention des nuisances et de la qualité de l'environnement, « Réduction du gaspillage alimentaire. Etat des lieux et pistes d'action. Rapport final. », novembre 2012, p. 10.
3 Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l'aménagement du territoire : « Pertes et gaspillages alimentaires. Marges de manœuvre et verrous au stade de la remise directe au consommateur (distribution et restauration) et en restauration collective », Rapport final, novembre 2011, p. 6.
4 Etude IFOP pour Bel Foodservice sur le gaspillage alimentaire du fromage en restauration scolaire secondaire, réalisée en décembre 2014 et janvier 2015 auprès de 33 établissements sur 59 631 repas-   4 jours observés.

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