Expression de la matière grasse
Comment s'exprime la matière grasse sur les fromages ?
Depuis le décret fromage paru en 2007, la matière grasse doit être exprimée sur le poids total, alors qu’auparavant
elle se faisait sur l’extrait sec.
Poids total du fromage = extrait sec + eau
Après une période de transition avec le double affichage permettant un apprentissage progressif, les Fromageries Bel
expriment désormais la matière grasse uniquement sur le poids total comme le demande la réglementation.
Quel est l’intérêt d’exprimer la matière grasse sur le poids total ?
- Connaître simplement et directement la quantité de matière grasse réellement présente dans le fromage consommé.
- Comparer la teneur en matière grasse aux 100g, des fromages les uns par rapport aux autres, des fromages par rapport aux autres produits laitiers et même par rapport à l’ensemble des produits alimentaires (par comparaison des valeurs en lipides indiquées dans les tableaux de valeurs nutritionnelles).
Un exemple
