Brandade de légumes et poisson
avec Cantadou® Nature

INGRÉDIENTS POUR 50 PERSONNES

•  1 kg de fromage Cantadou^® Nature
•  4 kg de cabillaud
•  8 kg de pommes de terre en rondelles
•  8 kg de potiron en morceaux
•  0,5 kg d'oignons émincés
•  500 g de chapelure
•  50 cl d'huile d'olive
•  Sel, poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

•  Faire cuire les pommes de terre, le potiron et les oignons à l'eau salée.
•  Écraser ou mixer les légumes grossièrement avec le fromage Cantadou^®.
•  Assaisonner de sel et de poivre.
•  Plaquer les morceaux de cabillaud, les assaisonner de sel et de poivre, et les cuire au four vapeur 10 minutes. Les émietter.
•  Disposer la purée de légumes au fromage dans des plats à gratin, répartir les morceaux de cabillaud dessus, puis parsemer de chapelure. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
•  Gratiner sous la salamandre et conserver au chaud.

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