Filet de merlu en écaille de légumes
avec Cantadou® Nature

INGRÉDIENTS POUR 50 PERSONNES

•  1 kg de fromage Cantadou^® Nature
•  4 kg de filet de merlu surgelés
•  2 L de fumet de poisson
•  100 g de roux instantané
•  1 kg d'épinards
•  1 kg de rondelles de courgettes
•  Sel, poivre

 

PROGRESSION DE LA RECETTE

•  Préchauffer le four à 120°C.
•  Porter le fumet de poisson à ébullition. Ajouter le roux et laisser cuire 5 minutes.
•  Ajouter les épinards, laisser cuire 4 minutes et mixer 2 à 3 minutes pour obtenir une couleur verte pâle. Filtrer et ajouter la moitié du fromage Cantadou^®.
•  Mixer et réserver.
•  Plaquer les morceaux de poisson, répartir à la poche sur chaque filet de poisson un trait de Cantadou^® et couvrir de rondelles de courgettes.
•  Assaisonner de sel et de poivre.
•  Cuire 14 minutes. Servir le poisson avec la sauce.

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