Restaurant
scolaire

Aile de raie, sauce gourmande

avec Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,92 euros
Aile de raie, sauce gourmande

Ingrédients pour 50 convives

  • 7 kg d'ailes de raie
  • 1.25 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes
  • 10 L de fumet de poisson
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Rincer et couper les ailes de raie en darnes. Réserver.

Réaliser un fumet de poisson, pocher les darnes 8 minutes. Réserver.

Confectionner la sauce : filtrer 1.25 L de fumet. Incorporer et délayer le fromage Cantadou® Professionnel Ail & Fines Herbes. Laisser réduire tout doucement pendant 15 minutes. Assaisonner.

Égoutter les darnes de raie et servir en nappant de sauce.

Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

Cantadou® Professionnel Ail et Fines Herbes

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