Recette avec fromage ingrédient
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Blanquette de Lieu Jaune
avec Cantadou® Professionnel Nature

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Blanquette de Lieu Jaune

Ingrédients pour 10 personnes

  • 120 g de fromage Cantadou® Professionnel Nature
  • 2 kg de lieu jaune
  • 200 g d'échalotes
  • 40 g de blancs de poireau
  • Bouquet garni
  • 100 g de champignons de Paris
  • 80 cl d'eau minérale
  • 1 citron
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine

Mise en œuvre

Lever le poisson en filets, les détailler en pavés. Conserver les arêtes et les mettre à dégorger.

Réaliser un fumet : faire suer les échalotes, le poireau émincé, compléter avec les arêtes de poissons, mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni, cuire 18 min. et filtrer le fumet.

Pocher les portions de poisson dans le fumet. Réaliser un roux blanc, mouiller avec 2 litres de fumet, cuire 20 min. en dépouillant. Lier avec le fromage Cantadou® Professionnel. Mixer puis ajouter le jus des citrons.

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