Restaurant
scolaire

Blanquette de veau aux champignons blé étuvé

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    50 minutes
Blanquette de veau aux champignons blé étuvé

Ingrédients pour 10 convives

  • Epaule de veau, collier 1.5 kg
  • Carottes 150 g
  • Oignons 75 g
  • Céleri branche 20 g
  • Fond blanc de veau 1.6 L
  • Beurre 40 g
  • Farine 40 g
  • Crème 50 ml
  • La vache qui rit® Formule Plus 50 g
  • Champignons de Paris cuits 100 g
  • Blé étuvé 400 g

Progression de la recette

Pocher les morceaux de veau, porter à frémissement, écumer et rajouter le fond blanc de veau déshydraté ainsi que la garniture aromatique détaillée.

Assaisonner et cuire environ 50 minutes.

Confectionner un roux blanc à 40. Lier le fond de cuisson, soit environ 0.8 L après cuisson, avec le roux. Rajouter la crème et La vache qui rit® Formule Plus.

Ajouter les champignons de Paris.

Pocher le blé (400 g cru = 1200 g cuit soit 120 g/pers).

Dresser.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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