Restaurant
scolaire

Blanquette de veau aux champignons blé étuvé texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    50 minutes
Blanquette de veau aux champignons blé étuvé texture entière

Ingrédients pour 100 convives

  • 12 kg d'épaule de veau, collier
  • 3 kg  de carottes
  • 1,5 kg d'oignons
  • 0,5kg de céleri branche
  • 16L de fond blanc de veau
  • 400 g de beurre
  • 400 g de farine
  • 50 cl de crème
  • 500 g de La vache qui rit® Formule Plus
  • 2 kg de champignons de Paris cuits
  • 4 kg de blé cru

Progression de la recette :

Pocher les morceaux de veau, porter à frémissement, écumer et rajouter le fond blanc de veau déshydraté ainsi que la garniture aromatique détaillée.

Assaisonner et cuire environ 50 minutes.

Confectionner un roux blanc (400g et 400g). Lier le fond de cuisson, soit environ 8L après cuisson, avec le roux. Rajouter la crème et La vache qui rit® Formule Plus.

Ajouter les champignons de Paris.

Pocher le blé (120 g cuit/pers).

Dresser.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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