Recette avec fromage ingrédient
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Brandade de légumes et poisson
avec Cantadou® Professionnel Nature

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Brandade de légumes et poisson

Ingrédients pour 50 personnes

  • 1 kg de fromage Cantadou® Nature
  • 4 kg de cabillaud
  • 8 kg de pommes de terre en rondelles
  • 8 kg de potiron en morceaux
  • 0,5 kg d'oignons émincés
  • 500 g de chapelure
  • 50 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Faire cuire les pommes de terre, le potiron et les oignons à l'eau salée.

Écraser ou mixer les légumes grossièrement avec le fromage Cantadou®.

Assaisonner de sel et de poivre.

Plaquer les morceaux de cabillaud, les assaisonner de sel et de poivre, et les cuire au four vapeur 10 minutes. Les émietter.

Disposer la purée de légumes au fromage dans des plats à gratin, répartir les morceaux de cabillaud dessus, puis parsemer de chapelure. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Gratiner sous la salamandre et conserver au chaud.

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