Restaurant
scolaire

Cannellonis de boeuf et courgettes

avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    1.41 euros
Cannellonis de boeuf et courgettes

Ingrédients pour 50 convives

  • 1,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres
  • 0,750 kg d'oignons
  • 0,750 kg de courgettes
  • 0,5 L d'huile d'olive
  • 4 kg de boeuf haché
  • 0,5 kg d'ail
  • 5 L de pulpe de tomate
  • 2 L de bouillon
  • 0,250 kg de sucre en poudre
  • 15 brins de basilic frais
  • 150 de tubes cannellonis
  • Sel

Progression de la recette

Préparer la farce au fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres : hacher les oignons, couper les courgettes en brunoise et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. A mi-cuisson, ajouter la viande hachée et laisser cuire doucement. En fin de cuisson, ajouter le fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres à fondre en remuant puis assaisonner. Réserver.

Confectionner la sauce tomates : dans une sauteuse, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive, sans coloration. Ajouter la pulpe de tomates épépinée, le bouillon, le sucre en poudre et laisser mijoter 20 mn à feu doux. En fin de cuisson, mettre le basilic ciselé et assaisonner. Réserver.

Assembler et cuire les cannellonis : à l'aide d'une poche à pâtisserie et d'une douille, remplir les tubes de cannellonis. Déposer dans le fond du bac gastro une louche de coulis de tomates, puis les cannellonis. Arroser du reste de coulis de tomates. Cuire au four à 150°C pendant 30 mn.

Servir 3 cannellonis par personne dans une assiette et déposer une pluche de basilic.

Cantadou® Professionnel 4 Poivres

Cantadou® Professionnel 4 Poivres

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