Restaurant
scolaire

Cassolette de poisson provençale

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • préparation
    10 minutes
  • cuisson
    35 minutes
  • coût / convive
    0,8 euros
Cassolette de poisson provençale

Ingrédients pour 50 convives

  • 6 kg de cubes de poisson
  • 0.75 kg de moules décoquillées
  • 0.75 kg de crevettes décortiquées
  • 1 kg de brunoise de légumes grillés à la provençale
  • 1.25 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Nature
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1.25 L de fumet de poisson
  • Piment d'Espelette
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Faire revenir la brunoise de légumes dans l'huile d'olive. Ajouter les cubes de poisson, les crevettes, les moules. Couvrir 15 minutes et éteindre. Réserver.

Confectionner la sauce : faire chauffer le fumet, incorporer et délayer le fromage Cantadou® Professionnel Nature. Ajouter le piment d'Espelette, laisser réduire et assaisonner.

Incorporer la sauce à la préparation de poisson et la garniture.

Dresser la préparation en ramequin ou cassolette. Cuire au four 20 minutes à 170 °C.

Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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