Restaurant
scolaire

Céleri rémoulade

avec Cantadou® Professionnel Raifort

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    0,27 euros
Céleri rémoulade

Ingrédients pour environ 100 adolescents ou 125 enfants :

  • 10 kg de céleri frais (ou surgelé)
  • 3 kg de Cantadou® Professionnel Raifort
  • 2,4 L de bouillon de légumes
  • 500 g de persil haché (frais ou surgelé)
  • 0,2 L de jus de citron
  • Sel/Poivre

Progression de la recette :

  • Couper les céleris en petits morceaux et les passer au four à vapeur (croquants).
  • Dans un récipient, délayer le Cantadou® Professionnel Raifort dans le bouillon de légumes tiède.
  • Y ajouter le persil et le jus de citron.
  • Assaisonner et bien mélanger le tout.
  • Mélanger la sauce aux céleris.
  • Rectifier l’assaisonnement.
Cantadou® Professionnel Raifort

Cantadou® Professionnel Raifort

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