Restaurant
scolaire

Cheesecake exotique Manger Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0,61 euros
Cheesecake exotique Manger Mains

Ingrédients pour 12 personnes

  • La vache qui rit® Formule Plus 0,500 kg
  • Spéculoos 0,045 kg
  • Lait 0,225 kg
  • Poudre de blancs d'oeufs 0,010 kg
  • Œufs 0,100 kg
  • Sucre 0,100 kg
  • Farine 0,140 kg
  • Crème liquide UHT 35% MG 0,025 kg
  • Gel guimauve (iota) 0,003 kg
  • Coulis exotique 0,150 kg

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser le fond en spéculoos : mixer les spéculoos avec le lait chaud puis ajouter la poudre de blancs d'oeufs (6 g). Garnir le fond d'un cadre en inox avec du film alimentaire et verser l'appareil aux spéculoos.

Filmer le dessus et cuire dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 8 mn.

Réaliser l'appareil à cheesecake : mélanger les oeufs, le sucre, la poudre de blancs d'oeufs (4 g) et la farine puis ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.

Verser l'appareil sur le fond de spéculoos et filmer à nouveau.

Cuire le cheesecake dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 à 30 mn.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C.

Mixer le gel guimauve avec le coulis exotique et le porter à ébullition.

Verser le coulis gélifie sur le cheesecake et laisser au frais jusqu'au service.

Couper le cheesecake en petites bouchées et dresser sur un plat.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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