Restaurant
scolaire

Cheesecake exotique Manger Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0,61 euros
Cheesecake exotique Manger Mains

Ingrédients pour 100 personnes

  • 4 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 360 g de spéculoos
  • 1,8L de lait
  • 80 g de poudre de blancs d'oeufs
  • 0,8 kg d'œufs
  • 0,8 kg de sucre
  • 1,1 kg de farine
  • 20 cl de crème liquide UHT 35% MG
  • 25 kg Iota
  • 1,2 kg de coulis exotique

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients. Réaliser le fond en spéculoos : mixer les spéculoos avec le lait chaud puis ajouter la poudre de blancs d'œufs (48 g). Garnir le fond d'un cadre en inox avec du film alimentaire et verser l'appareil aux spéculoos.

Filmer le dessus et cuire dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 8 mn.

Réaliser l'appareil à cheesecake : mélanger les œufs, le sucre, la poudre de blancs d'oeufs (32g) et la farine puis ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.

Verser l'appareil sur le fond de spéculoos et filmer à nouveau.

Cuire le cheesecake dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 à 30 mn.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C.

Mixer la iota avec le coulis exotique et le porter à ébullition.

Verser le coulis gélifie sur le cheesecake et laisser au frais jusqu'au service.

Couper le cheesecake en petites bouchées et dresser sur un plat.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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