Restaurant
scolaire

Clafoutis aux cerises manger-mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    40 minutes
  • cuisson
    25 minutes
  • coût / convive
    0,48 euros
Clafoutis aux cerises manger-mains

Ingrédients pour 100 convives

  • 3 kg de griottes
  • 600 g de sucre
  • 45 g d’agar-agar
  • 400 g d’amandes en poudre
  • 800 g de sucre semoule
  • 320 g de farine
  • 1,6 kg d’œufs
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1,5 L de lait

Progression de la recette

Cuire les griottes avec le sucre et l’agar-agar, puis mixer.

Couler dans une plaque GN1 et mettre en cellule.

Mélanger les amandes, le sucre, la farine et les œufs.

Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et le lait.

Couper la mixture en dés.

Répartir les dés de griottes dans les plaques GN1 munies d’une feuille de papier sulfurisé.

Recouvrir avec l’appareil à clafoutis et bien filmer.

Mettre dans un four vapeur ou mixte à 95°C jusqu’à obtenir 85°C à cœur pendant 25 minutes.

Mettre en cellule puis démouler et couper en bouchées manger-mains.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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