Restaurant
scolaire

Coeur de merlu, et sa trilogie de saveurs

avec Cantadou® Professionnel Curry

  • préparation
    10 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    1,1 euro
Coeur de merlu, et sa trilogie de saveurs

Ingrédients pour 50 convives

  • 6 kg de coeur de merlu
  • 1,5 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel au Curry
  • 1 L d'eau
  • 0,3 kg d'oignons
  • 0,3 kg de compote de pommes
  • 0,9 L de lait de coco
  • 0,250 kg de beurre
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Plaquer le merlu dans un bac gastro. Mouiller avec l'eau et ajouter le thym et le laurier.

Cuire au four, non couvert, pendant 20 minutes, à basse température 90°C.

Confectionner la sauce : hacher les oignons, les faire revenir dans le beurre. Ajouter le lait de coco, la compote de pommes. Laisser réduire, incorporer le fromage Cantadou® Professionnel au Curry et bien mélanger. Assaisonner.

Dresser le coeur de merlu et napper de sauce.

Cantadou® Professionnel Curry

Cantadou® Professionnel Curry

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