Restaurant
scolaire

Compotée de fruits rouges

avec Kiri® Professionnel

  • préparation
    35 minutes
  • cuisson
    15 minutes
  • coût / convive
    0,21 euros
Compotée de fruits rouges

Ingrédients pour 100 convives

  • 2 L de crème liquide 30%
  • 2 kg de Kiri® Professionnel
  • 700 g de sucre semoule
  • 6 kg de mélange de fruits rouges surgelés
  • 20 cl de jus de citron

Progression de la recette :

Monter au batteur la crème, puis ajouter Kiri® Professionnel et 200 g de sucre.

Porter à ébullition les fruits rouges, ajouter 500 g de sucre et le jus de citron.

Laisser refroidir.

Dresser dans des verrines 60 g de compotée de fruits rouges.

Terminer en déposant la Chantilly au Kiri® Professionnel avec une poche et une douille cannelée.

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