Recette avec fromage ingrédient
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Coquille de Nougatine Rosace de Mousse
avec Kiri® Professionnel

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Coquille de Nougatine Rosace de Mousse

Ingrédients pour 50 convives

  • 2 kg de fromage Kiri® Professionnel
  • 1 kg de sucre cristal
  • 100 g de glucose
  • 2 pincées de nougat-sec
  • 400 g d'amandes hachées
  • Pistache concassée

Mise en œuvre

Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre et le glucose, ajouter le nougat-sec. Incorporer les amandes hachées tièdes. Verser la nougatine sur un tapis de silicone. Étaler en fine couche et détailler des ronds de nougatine (de 3 cm de diamètre), les former en coque au fur et à mesure dans un moule à tartelette.

Battre le fromage Kiri® Professionnel vigoureusement pour le rendre mousseux.

Déposer une rosace sur chaque coque de nougatine et saupoudrer de pistache concassée.

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