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Dés de Pommes Confites et Caramel au Beurre Salé
avec Kiri® Professionnel

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Dés de Pommes Confites et Caramel au Beurre Salé

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 kg de fromage Kiri® Professionnel
  • 2 kg de pommes Golden,
  • 1/2 citron,
  • 500 g de sucre,
  • 150 g de beurre de baratte salé

Mise en œuvre

Éplucher puis citronner les pommes. Les tailler en grosse brunoise. Faire sauter la brunoise de pommes au beurre salé (les pommes doivent rester un peu fermes).

Réaliser un caramel à l'aide du jus de cuisson et du beurre et le sucre restant. Battre vivement le fromage Kiri® Professionnel.

Monter la préparation dans des verrines : déposer quelques dés de pommes sans caramel puis une couche de fromage Kiri® Professionnel et finir par des dés de pommes généreusement arrosés de caramel au beurre salé.

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