Recette avec fromage ingrédient
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Dos de cabillaud sauce Choron
avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres

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Dos de cabillaud sauce Choron

Ingrédients pour 50 convives

  • 1,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres
  • 6 kg de dos de cabillaud
  • 1 L de vin blanc
  • 0,5 kg d'échalotes
  • 0,025 kg d'estragon
  • 1,5 kg de concassé de tomates
  • Sel

Progression de la recette

Déposer les dos de cabillaud dans un plat, mouiller avec le vin blanc et cuire au four à basse température.

Confectionner la sauce : dans une casserole sur feu doux, mettre le jus de cuisson vin blanc passé au chinois, une pincée de sel, les échalotes hachées, l'estragon, puis laisser réduire le tout au 2/3 du volume. Passer la réduction dans un chinois. A feu doux, ajouter le fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres et fouetter vivement. Ajouter le concassé de tomates et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Dresser le dos de cabillaud en assiette et napper avec la sauce au fromage Cantadou® Professionnel 4 Poivres.

Astuce

Ajoutez un filet de vinaigre pour donner du piquant à la sauce et les échalotes mixées pour la rendre plus nappante.

Valeurs nutritionnelles

Kjoules : 405.5 - Kcal : 97 - Matières grasses : 5 g - Dont acides gras saturés : 3 g - Glucides : 3.1 g - Dont sucres : 3.1 g - Protéines : 9.9 g - Sel : 1 g

Préparation

15 minutes

Cuisson

15 minutes

Coût / convive

1.37 euros

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