Restaurant
scolaire

Dos de colin sauce raifort

avec Cantadou® Professionnel Raifort

  • préparation
    5 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    1,01 euro
Dos de colin sauce raifort

Ingrédients pour 50 convives

  • 6 kg de dos de colin
  • 1.75 kg de fromage à la crème Cantadou® Professionnel Raifort
  • 0.500 kg de dés de citron
  • 1.75 L de fumet de poisson
  • 0.25 kg de beurre
  • 0.25 kg d'ail
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Cuire les dos de colin pendant 20 minutes au four à basse température 90 °C.

Confectionner la sauce : faire revenir l'ail sans le colorer dans le beurre. Mouiller avec le fumet de poisson. Ajouter et délayer le fromage Cantadou® Professionnel Raifort. Laisser réduire et incorporer les dés de citron.

Assaisonner et réserver.

Dresser le dos de colin en assiette, et napper avec la sauce.

Cantadou® Professionnel Raifort

Cantadou® Professionnel Raifort

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