Recette avec fromage ingrédient
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Écume d'Orange Sanguine
avec Cantadou® Professionnel Nature

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Écume d'Orange Sanguine

Ingrédients pour 10 personnes

  • 400 g de fromage Cantadou® Professionnel Nature
  • 100 g de blancs d'œufs
  • 90 g de jaunes d'œufs
  • 120 g de sucre
  • 2 dl de crème liquide
  • 100 g de miel
  • Zestes d'orange sanguine
  • 1 dl de jus d'orange frais
  • 3 cl de Cointreau
  • 1 feuille de gélatine
  • 50 g de sucre
  • 1 dl de jus d'orange frais
  • Zestes d'orange sanguine
  • 2 cl de Cointreau
  • 30 g de pistaches concassées
  • Quartiers d'oranges
  • Feuilles de menthe

Mise en œuvre

Battre les blancs d'œufs en neige et ajouter peu à peu 60 g de sucre.

Battre la crème et réserver avec les blancs au frais. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Battre en mousse les jaunes d'œufs, le miel, les zestes d'oranges, le jus d'orange frais, le Cointreau, et 60 g de sucre au bain-marie à 80°C.

Egoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange.

Battre le tout à froid. Incorporer le fromage Cantadou® Professionnel.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus en neige et la crème fouettée en chantilly. Verser dans un plat et laisser reposer environ 12 heures au réfrigérateur.GARNITURE

Faire caraméliser le sucre dans une petite poêle. Déglacer avec le jus d'orange et faire réduite jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

Ajouter les zestes d'orange et le Cointreau.

Dresser le tout sur assiette.

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