Restaurant
scolaire

Endives de Picardie au jambon

avec Leerdammer® Fondu

  • coût / convive
    0.75 euros
Endives de Picardie au jambon

Ingrédients pour 100 convives

  • Endives Sélection : 100 Pièces
  • LEERDAMMER FONDU : 4 kg
  • Jambon Lucien Sélection : 100 Tranches
  • Bouillon de legumes : 2 l

Progression de la recette

Cuire au four vapeur les Endives « Select Endives « d'Etricourt Manancourt (80).

(Ne pas trop les cuire pour conserver le croquant de l'Endive)

Laisser les s'égoutter après rafraîchissement.

Disposer dans des plaques Gastronorme les chicons enroulés d'une tranche de Jambon

De chez « Lucien Sélection « (Beauvais).

Réaliser l'appareil de remplacement d'une traditionnelle Béchamel avec du LEERDAMMER FONDU.

Détendre le LEERDAMMER avec 1.5 L à 2 L de Bouillon de Légumes.

Mixer pour « lisser » l'appareil.

Verser l'appareil sur les Endives.


Par le Chef Stéphane Léger
Leerdammer® Fondu

Leerdammer® Fondu

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