Restaurant
scolaire

Endives gratinées au jambon texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,94 euros
Endives gratinées au jambon texture entière

Ingrédients pour 100 personnes

  • 700 g de La vache qui rit® Formule Plus
  • 12 kg d'endives
  • 400 g de beurre
  • 400 g de farine
  • 7L de lait
  • 300 g de jaunes d'œufs
  • 400 g de gruyère râpé
  • 7 kg de jambon blanc
  • Sel – Poivre – Muscade
  • 500 g de gruyère râpé (finition)

Progression de la recette

Préparer les endives et les cuire à la vapeur.

Confectionner la sauce Mornay : préparer un roux. Ajouter le lait, les jaunes d'œufs, La vache qui rit® Formule Plus et le gruyère.

Couper les endives en deux et les rouler dans une demi-tranche de jambon.

Napper de sauce Mornay, parsemer de gruyère râpé et enfourner environ 20 minutes à 190°C.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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