Restaurant
scolaire

Escalope de dinde et sa purée de pois cassés

avec Cantadou® Professionnel Curry

  • préparation
    30 minutes
  • cuisson
    40 minutes
  • coût / convive
    0,76 euros
Escalope de dinde et sa purée de pois cassés

Ingrédients pour 100 convives

  • 6,5 kg de pois cassés
  • 800 g d’oignons émincés
  • Thym / Laurier
  • 800 g d’oignons coupés en quartier
  • 0,55 L d’huile de tournesol
  • 6,5 L de bouillon de volaille réhydraté
  • 170 g de fécule de maïs
  • 1,2 kg de Cantadou® Professionnel Curry
  • 9,5 kg d’escalope de dinde en 120 g
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures, puis les égoutter.

Cuire la purée de pois cassés avec les oignons, le thym et le laurier.

Porter à ébullition et cuire 1 heure à feu moyen.

Mixer la purée de pois cassés.

Faire suer les oignons dans l’huile.

Mouiller avec le bouillon de volaille et réduire de 5%.

Lier avec la fécule de maïs et incorporer le Cantadou® Professionnel Curry.

Poêler les escalopes de dinde dans l’huile.

En fin de cuisson, déglacer et faire un jus. Servir.

Cantadou® Professionnel Curry

Cantadou® Professionnel Curry

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