Restaurant
scolaire

Escalope de poulet au curry texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    85 minutes
Escalope de poulet au curry texture entière

Ingrédients pour 100 convives

  • 1,5 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 10 kg d'escalopes de poulet
  • 0,6L d'huile de colza
  • 200 g de curry
  • 1 kg de crème coco
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel - poivre
  • 15 kg de brocolis
  • 1 kg de poivrons

Progression de la recette

Marquer les escalopes avec l'huile de colza, ajouter le curry et assaisonner.

Cuire par cycle vapeur à 70°C pendant 45 minutes.

Laver et éplucher les brocolis. Les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et assaisonner.

Laver, épépiner et découper les poivrons. Les cuire au four vapeur à 90°C pendant 30 minutes et mixer.

Ajouter la crème liquide, la crème coco et La vache qui rit® Formule Plus. Mixer à nouveau 2 minutes.

Découper les escalopes en tranches, dresser les brocolis et napper de sauce.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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