Restaurant
scolaire

Estouffade de bœuf et polenta crémeuse

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    45 minutes
  • cuisson
    4h10 minutes
  • coût / convive
    1,47 euro
Estouffade de bœuf et polenta crémeuse

Ingrédients pour 100 convives :

  • 15 kg de sauté de bœuf
  • 20 cl d’huile
  • 1 kg d’oignons ciselés
  • 1 kg de carottes émincées
  • 250 g de farine
  • 5 L de vin
  • 8 L de bouillon de bœuf
  • 1 bouquet garni
  • 100 g d’ail
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • Sel, Poivre PM
  • 10 L de bouillon de volaille
  • 4 kg de semoule de maïs extra fine pour polenta
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Faire colorer la viande de bœuf dans l’huile.

Ajouter les oignons, les carottes et continuer de faire colorer.

Ajouter la farine, laisser cuire doucement.

Déglacer au vin rouge et ajouter le bouillon de bœuf, le bouquet garni et l’ail. 

Laisser cuire 3 à 4 heures à petits frémissements.

En fin de cuisson, ajouter La Vache qui rit® Formule Plus.

Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud à une température supérieur à +63°C.

Faire bouillir le bouillon de volaille et ajouter la semoule de maïs en pluie. 

Cuire quelques minutes.

Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et rectifier l’assaisonnement.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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