Restaurant
scolaire

Far aux pruneaux Manger-Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,36 euros
Far aux pruneaux Manger-Mains

Ingrédients pour 100 personnes

  • 2 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 1,1 kg de pruneaux dénoyautés
  • 55 cl de rhum
  • 450 g d'œufs
  • 0,9 kg de sucre
  • 45 g de sucre vanillé
  • 700 g de farine
  • 1,7L de lait
  • 110 g de beurre 1/2 sel
  • 675 ml d'eau
  • 45 g de iota

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Couper les pruneaux en 2 et les faire macérer avec 45 cl de rhum (si possible la veille).

Réaliser l'appareil à far : mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine puis ajouter le lait et La vache qui rit® Formule Plus. Terminer par le beurre fondu et le rhum restant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'une plaque GN et verser l'appareil à far.

Filmer la plaque et cuire dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 mn environ.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C et réserver au frais.

Mixer les pruneaux avec l'eau et la iota.

Porter le coulis à ébullition et verser sur l'appareil à far réservé au frais.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C et réserver au frais.

Démouler délicatement, couper le far en petites bouchées et dresser sur un plat.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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