Restaurant
scolaire

Far aux pruneaux Manger-Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,36 euros
Far aux pruneaux Manger-Mains

Ingrédients pour 12 personnes

  • La vache qui rit® Formule Plus 0,225 kg
  • Pruneaux dénoyautés 0,125 kg
  • Rhum 0,060 kg
  • Œufs 0,050 kg
  • Sucre 0,100 kg
  • Sucre vanillé 0,005 kg
  • Farine 0,075 kg
  • Lait 0,190 kg
  • Beurre 1/2 sel 0,012 kg
  • Eau 0,075 L
  • Gel guimauve (iota) 0,005 kg

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Couper les pruneaux en 2 et les faire macérer avec 5 cl de rhum (si possible la veille).

Réaliser l'appareil à far : mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine puis ajouter le lait et La vache qui rit® Formule Plus. Terminer par le beurre fondu et le rhum restant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'une plaque GN et verser l'appareil à far.

Filmer la plaque et cuire dans un four vapeur ou mixte à 90°C pendant 20 mn environ.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C et réserver au frais.

Mixer les pruneaux avec l'eau et le gel guimauve.

Porter le coulis à ébullition et verser sur l'appareil à far réservé au frais.

Faire refroidir en cellule jusqu'à +10°C et réserver au frais.

Démouler délicatement, couper le far en petites bouchées et dresser sur un plat.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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