Recette avec fromage ingrédient
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Filet de Cabillaud et son riz gourmand
avec Cantadou® Professionnel curry

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Filet de Cabillaud et son riz gourmand

Ingrédients pour 100 convives

  • Filet de cabillaud : 13 kg
  • Fumet de poisson : 3 l
  • Tomate séchées en pulpes : 0.450 kg
  • Cantadou® curry : 1.5 kg
  • Roux blanc : 500 g
  • Crème cuisson 18 % : 2 litres
  • Sel fin, poivre
  • Riz 3 continents : 7 kg
  • Bouillon de légumes : 10 l
  • Beurre doux : 1 kg
  • Oignons hachés : 1.5kg
  • Curry en poudre : 30 g

Progression de la recette

Plaquer les filets de cabillaud sur plaque gastro à trous.

Cuire à la vapeur.

Débarrasser et mettre en plaque gastro, réserver au chaud.

Délayer le Cantadou® curry dans le fumet de poisson, ajouter la pulpe de tomates séchées , saler ,poivrer,

Rectifier la liaison avec le roux blanc puis ajouter la crème ( crème de cuisson 18% ).

Napper les filets de cabillaud.

Tenir au chaud le poisson au four 15 minutes à 130 °c.

Faire un riz pilaf.

Faire fondre le beurre , faire suer les oignons hachés puis ajouter le riz.

Mouiller le riz avec le bouillon de légumes laisser cuire à couvert jusqu'à absorption du liquide.

(Egrainer le riz et rectifier l'assaisonnement).

Dresser les assiettes


Par le Chef Hervé Durand

Astuce

Possibilité d'utiliser cette recette en duo de poisson (saumon et dorade) et de l'accompagner de salicornes de la baie de somme.

Coût / convive

1.57 euros

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