Restaurant
scolaire

Filet de cabillaud poché sur lit de choucroute sauce au raifort

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    30 minutes
  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    1,25 euro
Filet de cabillaud poché sur lit de choucroute sauce au raifort

Ingrédients pour 100 convives

  • 1 L de vin blanc
  • 250 g d’échalotes ciselées
  • 5 L de fumet de poisson
  • 1 L de crème liquide
  • 20 g de fécule de pommes de terre
  • 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 150 g de raifort râpé
  • 10 kg de filet de cabillaud en portion de 100 g
  • 5 L de lait
  • ½ bouquet de thym
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 tête d’ail
  • 8 kg de choucroute cuisinée
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Faire réduire le vin avec les échalotes (9/10).

Ajouter le fumet de poisson, la crème et la fécule et faire réduire à frémissement.

Quand la sauce arrive à la nappe, ajouter La Vache qui rit® Formule Plus et le raifort.

Bien mixer et maintenir au chaud.

Pocher le cabillaud dans le lait et 5 L d’eau, ajouter le thym, le laurier et l’ail.

Remettre en température la choucroute et dresser le plat pour servir.
 

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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