Restaurant
scolaire

Filet de colin à l'estragon, haricots verts

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    50 minutes
Filet de colin à l'estragon, haricots verts

Ingrédients pour 10 convives

  • Filets de colin 1,000 kg
  • Agar-Agar 0,044 kg
  • Iota 0,044 kg
  • La vache qui rit® Formule Plus 0,040 kg
  • Haricots verts 1,200 kg
  • Tomates fraiches 0,200 kg
  • Huile de colza 0,056 kg
  • Concentré de tomates 0,024 kg
  • Agar-Agar 0,023 kg
  • Iota 0,023 kg
  • Sauce à l'estragon : 0,412 kg

Progression de la recette

Mixer les filets préparés comme ci-dessus.

Ajouter 0,021 kg d'agar-agar et de iota. Mixer à nouveau 2 minutes, conditionner en barquette et filmer.

Pasteuriser à 120°C pendant 25 minutes et refroidir.

Mixer les haricots verts. Ajouter l'huile de colza, 0,023 kg d'agar-agar et de iota puis mixer 2 minutes.

Conditionner en barquette et filmer. Pasteuriser à 120°C pendant 25 minutes et refroidir.

Faire de même avec les tomates en ajoutant le concentré.

Tailler le poisson, les haricots verts et les tomates. Ajouter la sauce à l'estragon comme préparée précédemment.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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