Restaurant
scolaire

Filet de colin à l'estragon, haricots verts texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    50 minutes
Filet de colin à l'estragon, haricots verts texture entière

Ingrédients pour 100 convives :

Base

  • 10 kg de filets de colin
  • 40 cl de d'huile de colza
  • Sel, Poivre
  • 3 kg d'oignons

Garniture

  • 12 kg de haricots verts
  • 2 kg de tomates fraiches

Sauce

  • 1,5 kg de La vache qui rit® Formule Plus
  • 1,5L de crème
  • 1,1 kg d'estragon frais

Déroulement de la recette

BASE

Découper les oignons.

Plaquer les filets avec l’huile de colza, ajouter les oignons et cuire le tout à 70°C pendant 35 minutes.

SAUCE

Mixer l’estragon frais.

Ajouter La vache qui rit® Formule Plus et la crème liquide.

Remixer la préparation et assaisonner.

PRÉSENTATION

Dresser le poisson, les tomates taillées en dés et les haricots verts. Napper de sauce à l’estragon.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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