Restaurant
scolaire

Filet de colin gratiné et julienne de légumes

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    20 minutes
  • coût / convive
    0,85 euros
Filet de colin gratiné et julienne de légumes

Ingrédients pour 100 convives

  • 1,6 kg de Cantadou® Professionnel Nature
  • 150 g de cornichons hachés
  • 250 g d’échalotes ciselées
  • 40 g de basilic haché surgelé
  • 9,5 kg de filet colin (portions de 120 g)
  • 12 kg de julienne de légumes surgelés
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Travailler au batteur le Cantadou® Professionnel Nature.

Ajouter les cornichons, les échalotes et le basilic.

Cuire les filets de colin à la vapeur pendant 10 min.

Recouvrir le poisson avec le mélange Cantadou® Professionnel Nature.

Passer 5 à 7 min à la salamandre pour gratiner légèrement.

Cuire la julienne de légumes au four vapeur et l’assaisonner.

Poser le poisson sur les légumes et servir.

Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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