Restaurant
scolaire

Filet de maquereau et son écrasé de ratte

avec Cantadou® Professionnel Nature

  • coût / convive
    1.50 euros
Filet de maquereau et son écrasé de ratte

Ingrédients pour 100 convives

  • 10 kg de maquereaux
  • 20 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 5 kg de carottes
  • 2 kg de CANTADOU Nature
  • ½ Bouteille de jus de Citron
  • 5 l de crème liquide
  • 1.5 kg de beurre
  • Un bouquet de persil frais
  • Sel/poivre

Progression de la recette

Fariner les filets de maquereau,

Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre

Faire cuire à la poêle

Préparer l'écrasé de pomme de terre, en ajoutant le beurre, le persil, sans oublier l'assaisonnement.

Préparer la purée de carottes

Chauffer à feu doux la crème liquide, mélanger le CANTADOU en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Rajouter le jus de Citron et Ciboulette


Par les Chefs Wesley Allen et Sébastien Denis (parrainés par Hubert Poulain)
Cantadou® Professionnel Nature

Cantadou® Professionnel Nature

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