Restaurant
scolaire

Filet de merlan sauté sauce vin rouge

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Filet de merlan sauté sauce vin rouge

Ingrédients pour 10 convives

  • Beurre 0,020 kg
  • Huile 0,020 L
  • Filets de merlan 1,200 kg
  • La vache qui rit® Formule Plus 0,100 kg
  • Carottes 0,050 kg
  • Oignons 0,050 kg
  • Thym – Laurier – Ail
  • Vin rouge 0,500 L
  • Fond brun de veau 0,500 L
  • Beurre 0,040 kg
  • Lait 1,000 L
  • Polenta 0,120 kg
  • Parmesan 0,050 kg

Progression de la recette

Suer la garniture détaillée en fine mirepoix avec la moitié du beurre et l'ail.

Déglacer avec le vin rouge et réduire de 3/4 avec le thym et le laurier.

Mouiller avec le fond brun de veau lié, laisser mijoter, et réduire d'un tiers.

Après l'avoir passée, monter la sauce au beurre au terme de la réduction.

Sauter les filets de merlan dans un mélange d'huile et de beurre. Réserver.

Porter à frémissement le lait et verser la polenta fine en pluie. Remuer et cuire à petits frémissements.

Au terme de la cuisson, incorporer le parmesan et La vache qui rit® Formule Plus.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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