Recette avec fromage ingrédient
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Filet de merlu en écaille de légumes
avec Cantadou® Professionnel Nature

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Filet de merlu en écaille de légumes

Ingrédients pour 50 personnes

  • 1 kg de fromage Cantadou® Nature
  • 4 kg de filet de merlu surgelés
  • 2 L de fumet de poisson
  • 100 g de roux instantané
  • 1 kg d'épinards
  • 1 kg de rondelles de courgettes
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Préchauffer le four à 120°C.

Porter le fumet de poisson à ébullition. Ajouter le roux et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter les épinards, laisser cuire 4 minutes et mixer 2 à 3 minutes pour obtenir une couleur verte pâle. Filtrer et ajouter la moitié du fromage Cantadou®.

Mixer et réserver.

Plaquer les morceaux de poisson, répartir à la poche sur chaque filet de poisson un trait de Cantadou® et couvrir de rondelles de courgettes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Cuire 14 minutes. Servir le poisson avec la sauce.

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