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scolaire

Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de courgettes à la provençale

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de courgettes à la provençale

Ingrédients pour 10 personnes

  • Filets de poissons blancs 1,200 kg
  • Oignons ciselés 0,040 kg
  • Tomates en dés 0,150 kg
  • Persil haché 0,005 kg
  • Vin blanc 0,100 L
  • Fumet de poisson 0,500 L
  • Roux 0,040 kg
  • La vache qui rit® Formule Plus 0,050 kg
  • Beurre 0,030 kg
  • Courgettes émincées 2 kg soit environ 1,200 kg après cuisson
  • Huile d'olive 0,030 L
  • Ail haché 0,010 kg
  • Chapelure 0,040 kg
  • La vache qui rit® Formule Plus 0,120 kg

Progression de la recette

Beurrer une plaque et disposer les oignons ciselés, les tomates et le persil haché sur le fond.

Poser les filets, mouiller au vin blanc et fumet de poisson. Cuire à coeur à 60°C.

Récupérer le jus de cuisson, le réduire et le lier au roux. Adjoindre La vache qui rit® Formule Plus et monter au beurre frais. Dresser.

Réaliser la purée de courgettes : sauter les courgettes à l'huile d'olive avec légère coloration, adjoindre l'ail, le persil haché et la chapelure.

Mixer en ajoutant La vache qui rit® Formule Plus.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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