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scolaire

Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de courgettes à la provençale

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de courgettes à la provençale

Ingrédients pour 100 personnes

  • 12 kg de filets de poissons blancs
  • 400 g d'oignons ciselés
  • 1,5 kg de tomates en dés
  • 50 g de persil haché
  • 1L de vin blanc
  • 5L de fumet de poisson
  • 400 g de roux
  • 500 g de La vache qui rit® Formule Plus
  • 300g de beurre

Accompagnement

  • 20 kg de courgettes émincées crues
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 100 g d'ail haché
  • 100 g de chapelure
  • 1,2 kg de La vache qui rit® Formule Plus

Progression de la recette :

Beurrer une plaque et disposer les oignons ciselés, les tomates et le persil haché sur le fond.

Poser les filets, mouiller au vin blanc et fumet de poisson. Cuire à coeur à 63°C.

Récupérer le jus de cuisson, le réduire et le lier au roux. Adjoindre La vache qui rit® Formule Plus et monter au beurre frais. Dresser.

Réaliser la purée de courgettes : sauter les courgettes à l'huile d'olive avec légère coloration, adjoindre l'ail, le persil haché et la chapelure.

Mixer en ajoutant La vache qui rit® Formule Plus.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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