Restaurant
scolaire

Flamiche aux poireaux manger-mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    25 minutes
  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    0,70 euros
Flamiche aux poireaux manger-mains

Ingrédients pour 100 convives :

  • 9 kg de poireaux émincés
  • 400 g de beurre
  • 1,6 kg de lardons fumés
  • 2,4 L de béchamel
  • 1,4 kg de pâte brisée cuite couleur noisette
  • 2,4 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 3,2 L d’œufs
  • Sel / Poivre

Progression de la recette

Faire suer les poireaux émincés avec le beurre pendant une quinzaine de minutes.

Ajouter les lardons, laisser mijoter 5 minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Mixer la garniture poireaux/lardons avec la béchamel et la pâte brisée.

Ajouter La Vache qui rit® Formule Plus, les œufs, le sel et le poivre.

Garnir des petits moules à quiche avec l’appareil et mettre dans un four vapeur ou mixte à 95°C pendant 10 minutes.

Démouler et dresser.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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