Restaurant
scolaire

Fraîcheur framboise passion speculoos

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    30 minutes
  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    0,5 euros
Fraîcheur framboise passion speculoos

Ingrédients pour 100 convives

  • 1,5 kg de pulpe de fruits de la passion
  • 1,150 kg de sucre
  • 64 g de gélatine, ramollie à l’eau froide
  • 1 L de lait
  • 270 g de jaunes d’œuf
  • 165 g de poudre à flan à chaud
  • 1,250 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 0,75 L de crème liquide (35% de matière grasse)
  • 1 kg de pulpe de framboises surgelées
  • 600 g de brisures de spéculoos

Progression de la recette

Chauffer la pulpe de passion avec 500 g de sucre et incorporer 32 g de gélatine.

Réserver au frais.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le reste de sucre (650 g), les jaunes d’œuf et la poudre à flan. 

En fin de cuisson ajouter le reste de gélatine (32 g) et La Vache qui rit® Formule Plus et laisser refroidir en cellule. 

Monter la crème fouettée.

Incorporer la pulpe de framboises à la crème pâtissière et ajouter délicatement la crème fouettée.

Dresser 50 g de crème diplomate framboise dans chaque verrine. 

Couler 20 g de gelée de fruits de la passion et réserver au frais.

Au moment du service, répartir le spéculoos pour terminer la verrine.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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