Restaurant
scolaire

Gâteau de foies de volaille

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    42 minutes
Gâteau de foies de volaille

Ingrédients pour 10 convives

  • Foies de volaille 400 g
  • Echalotes 30 g
  • Persil 10 g
  • La vache qui rit® Formule Plus 200 g
  • Béchamel 100 g (sur une base d'une liaison 100 g de beurre et farine au litre)
  • Oeufs 4 pièces
  • Huile olive 30 ml
  • Oignons 50 g
  • Coulis de tomate 500 g
  • Ail 10 g
  • Thym
  • Olives noires 2 pièces par personne

Progression de la recette

Confectionner la sauce tomate : suer les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le coulis, l'ail et le thym. Cuire environ 1/2 heure. En fonction des coulis, détendre avec de l'eau. Mixer avec les olives pour la texture modifiée.

Parer les foies puis les mixer avec les échalotes, le persil, La vache qui rit® Formule Plus, la béchamel, l'ail et l'assaisonnement. Incorporer les oeufs et mixer à nouveau.

Dresser dans des moules individuels ou dans une terrine. Cuire à couvert au four vapeur environ 12 minutes à 95°C.

Dresser avec la sauce tomate puis servir en décorant avec les olives pour la texture entière.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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