Restaurant
scolaire

Gâteau de foies de volaille

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    42 minutes
Gâteau de foies de volaille

Ingrédients pour 100 personnes

  • 4 kg de foies de volaille
  • 300 g d'échalotes 
  • 100 g de persil 
  • 2 kg La vache qui rit® Formule Plus
  • 1 kg de béchamel (sur une base d’une liaison 100 g de beurre et farine au litre)
  • 2,2 L d'œufs

Sauce tomate :

  • 30 cl d'huile olive
  • 500 g d'oignons
  • 5 kg de coulis de tomate
  • eau (en fonction des coulis)
  • 100 g d'ail
  • Thym
  • 1,6 kg d'olives noires

Progression de la recette

Confectionner la sauce tomate : suer les oignons émincés à l'huile d'olive, ajouter le coulis, l'ail et le thym. Cuire environ 1/2 heure. En fonction des coulis, détendre avec de l'eau. Mixer avec les olives pour la texture modifiée.

Parer les foies puis les mixer avec les échalotes, le persil, La vache qui rit® Formule Plus, la béchamel, l'ail et l'assaisonnement. Incorporer les œufs et mixer à nouveau.

Dresser dans des moules individuels ou dans une terrine. Cuire à couvert au four vapeur environ 12 minutes à 95°C.

Dresser avec la sauce tomate puis servir en décorant avec les olives pour la texture entière.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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