Restaurant
scolaire

Gratin de fenouil au jambon

avec Leerdammer® Fondu

  • préparation
    15 minutes
  • cuisson
    30 minutes
Gratin de fenouil au jambon

Ingrédients pour 50 convives

  • Fenouil : 9 kg
  • Jambon : 25 tranches (soit environ 1,2 kg)
  • Leerdammer® Fondu : 2 kg
  • Bouillon : 80 cl
  • Herbes de Provence
  • Sel fin/poivre

Progression de la recette

Préchauffer le four à 200°c

Laver et découper les fenouils en cubes de taille moyenne. Les cuire au four vapeur 15 à 20 minutes.

Mettre la moitié du fenouil cuit au fond d'un bac gastronorme puis parsemer légèrement d'herbes de Provence.

Etaler harmonieusement les tranches de jambon dans le bac, puis les recouvrir avec le reste de fenouil. Saler et poivrer si besoin.

Détendre Leerdammer® Fondu avec le bouillon tiède et répartir sur le fenouil. Passer au four 10 minutes pour que le plat gratine.

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