Restaurant
scolaire

Hachis Parmentier

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    40 minutes
  • cuisson
    50 minutes
  • coût / convive
    1,13 euro
Hachis Parmentier

Ingrédients pour 100 convives :

  • 2 L de lait
  • 500 g de beurre
  • 12 kg de pommes de terre cuites à la vapeur
  • 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 8 kg de viande de bœuf égrenée surgelée
  • 0,25 L d'huile de colza
  • 500 g d'oignons ciselés
  • 500 g de carottes en brunoise
  • 50 g d'ail
  • 1 L de bouillon de bœuf
  • 100 g de persil haché
  • 250 g de beurre
  • Sel, Poivre

Progression de la recette

Chauffer le lait et le beurre.

Passer au moulin les pommes de terre cuites et ajouter le mélange lait et beurre.

Terminer la purée avec 1 kg de La Vache qui rit® Formule Plus.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Faire revenir la viande de bœuf dans l'huile bien chaude.

Ajouter le bouillon de bœuf et laisser mijoter 20 min.

Ajouter les oignons, les carottes, l'ail et laisser cuire 5 min.

Lier la préparation de viande avec La Vache qui rit® Formule Plus restante (1 kg).

Terminer avec le persil haché et rectifier l'assaisonnement.

Répartir la purée dans le fond d'un plat à gratin, garnir de farce de viande. Terminer avec la purée, parsemer de quelques noisettes de beurre et faire gratiner au four à 220°C pendant 20 min.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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