Restaurant
scolaire

Lasagne de jambon et sa fondue d'endives

avec Cantadou® Professionnel 4 Poivres

  • cuisson
    90 minutes
  • coût / convive
    1.50 euros
Lasagne de jambon et sa fondue d'endives

Ingrédients pour 100 convives

  • Plaques de Lasagnes : 7 kg
  • Endives : 10 kg
  • Jambon : 12 kg
  • Tomates pelées : 6 Boîtes 5/1
  • Oignons : 2.5 kg
  • Ail : 0.5 kg
  • Echalotes : 0.5 kg
  • Emmental râpé : 2kg
  • CANTADOU 4 POIVRES : 2kg
  • Sel, Poivre

Progression de la recette

Emincer et cuire les endives.

Préparer la sauce tomate.

Faire revenir les oignons, l'ail et les échalotes.

Ajouter les tomates pelées et laisser cuire 30 mn.

Lier les endives avec le CANTADOU 4 POIVRES.

Couper le Jambon en dés.

Monter les lasagnes

Garnir le fond de la plaque avec les lasagnes, la fondue d'endives, dés de jambon

Et la sauce tomate.

Napper et recommencer l'opération 2 fois.

Cuire environ 60 mn à 160°c


Par l'équipe de cuisine : Didier, Frédéric, Sébastien et Thomas
Cantadou® Professionnel 4 Poivres

Cantadou® Professionnel 4 Poivres

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