Restaurant
scolaire

Madeleines à l'orange Manger-Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    0,22 euros
Madeleines à l'orange Manger-Mains

Ingrédients pour 12 personnes

  • La vache qui rit® Formule Plus 0,130 kg
  • Madeleines à l'orange 0,080 kg
  • Lait 0,160 kg
  • Marmelade d'orange 0,100 kg
  • Huile de colza 0,050 kg
  • Poudre de blancs d'oeufs 0,006 kg
  • Couverture ivoire 0,050 kg

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser l'appareil à madeleine manger-mains : mixer les madeleines à l'orange avec le lait chaud, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (80 g) puis la marmelade (50 g), l'huile de colza et terminer avec la poudre de blancs d'oeufs.

Garnir les moules à madeleines mignardises et filmer.

Cuire au four vapeur ou mixte à 90°C pendant 10 mn environ.

Démouler aussitôt et refroidir en cellule.

Réaliser la ganache La vache qui rit® Formule Plus à l'orange : faire fondre au bain-marie la couverture, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (50 g) et la marmelade d'orange (50 g) et réserver au frais.

Garnir les madeleines de ganache et recouvrir avec une autre madeleine.

Réserver au frais jusqu'à la consommation.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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