Restaurant
scolaire

Madeleines à l'orange Manger-Mains

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • cuisson
    10 minutes
  • coût / convive
    0,22 euros
Madeleines à l'orange Manger-Mains

Ingrédients pour 100 personnes

Pour les madeleines manger-mains :

  • 720 g de madeleines à l'orange
  • 1,5L de lait
  • 720 g de La vache qui rit® Formule Plus
  • 450 g de marmelade d'orange
  • 450 g d'huile de colza
  • 55 g de poudre de blancs d'œufs

Pour la ganache :

  • 450 g de couverture ivoire
  • 450 g de La vache qui rit® Formule Plus
  • 450 g de marmelade d'orange

Progression de la recette

Déconditionner et décontaminer les ingrédients.

Réaliser l'appareil à madeleine manger-mains : mixer les madeleines à l'orange avec le lait chaud, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (80 g) puis la marmelade (50 g), l'huile de colza et terminer avec la poudre de blancs d'œufs.

Garnir les moules à madeleines mignardises et filmer.

Cuire au four vapeur ou mixte à 90°C pendant 10 mn environ.

Démouler aussitôt et refroidir en cellule.

Réaliser la ganache La vache qui rit® Formule Plus à l'orange : faire fondre au bain-marie la couverture, ajouter La vache qui rit® Formule Plus (50 g) et la marmelade d'orange (50 g) et réserver au frais.

Garnir les madeleines de ganache et recouvrir avec une autre madeleine.

Réserver au frais jusqu'à la consommation.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

Voir le produit
Recette

Télécharger la recette

Newsletter

Vous souhaitez être informé de la publication de nos prochaines recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail en vous inscrivant ici :

S'inscrire

Autres recettes

Bel Foodservice

Choisissez votre activité

Choisir votre activité vous permet d'accéder au catalogue
produit qui vous correspond et de consulter nos offres et actualités.

Belfoodservice.fr souhaite utiliser des cookies pour le groupe Bel sur cette plateforme. Avec votre consentement, nous pourrions les utiliser pour mesurer et analyser les performances d'utilisation du site, et vous proposer du contenu personnalisé. Vous découvrirez plus d'informations ici.