Restaurant
scolaire

Méli-mélo de moules aux petits légumes

avec Cantadou® Professionnel Curry

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0.75 euros
Méli-mélo de moules aux petits légumes

Ingrédients pour 50 convives

  • 1,5 kg de fromage Cantadou® Professionnel Curry
  • 5 kg de moules décoquillées
  • 5 L de fumet de poisson
  • 0,150 kg d'ail
  • 0,5 L d'huile d'olive
  • 5 kg de brunoise de légumes
  • 5 bouquets de persil plat
  • Sel, poivre

Progression de la recette

Pocher les moules décoquillées 2 mn dans le fumet de poisson, retirer, égoutter et réserver. Attention, garder le fumet de poisson de cuisson.

Confectionner la sauce : dans une sauteuse, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive rapidement sans coloration. Ajouter la brunoise et faire suer 10 mn. Prendre 150 cl de fumet de poisson, incorporer le fromage Cantadou® Professionnel Curry et assaisonner.

Plonger les moules décoquillées. Mélanger délicatement, verser dans un bac gastro et mettre au four 15 mn à 160°C.

Servir en assiette et ajouter du persil plat haché.

Cantadou® Professionnel Curry

Cantadou® Professionnel Curry

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