Restaurant
scolaire

Mousse de fraise

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    30 minutes
  • coût / convive
    0,6 euro

Ingrédients pour 100 convives

  • 1,7 L de crème liquide (35% de matière grasse)
  • 5 kg de pulpe de fraise surgelée ou appertisée
  • 100 g de feuilles de gélatine ramollie à l’eau froide
  • 420 g de blancs d’œuf
  • 840 g de sucre
  • 1,4 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1 L de coulis de fraise

Progression de la recette

Monter la crème fouettée.

Chauffer une petite quantité de pulpe de fraise et incorporer la gélatine.

Cuire 840 g de sucre et 300 ml d’eau à 118°C et verser sur les blancs préalablement montés en neige, afin de réaliser la meringue italienne.

Mélanger la pulpe de fraise avec la pulpe gélifiée, puis incorporer délicatement La Vache qui rit® Formule Plus, la crème fouettée et la meringue italienne froide.

Verser la mousse de fraise dans une verrine et mettre en cellule immédiatement.

Déposer sur la mousse un peu de coulis de fraise.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

Recette

Consulter la recette
au format PDF

Newsletter

Vous souhaitez être informé de la publication de nos prochaines recettes ?
Recevez nos alertes par e-mail en vous inscrivant ici :

S'inscrire

Autres recettes

Bel Foodservice

Choisissez votre activité

Choisir votre activité vous permet d'accéder au catalogue
produit qui vous correspond et de consulter nos offres et actualités.