Restaurant
scolaire

Mousse de fraise

avec La Vache qui rit® Formule Plus

  • préparation
    30 minutes
  • coût / convive
    0,6 euros
Mousse de fraise

Ingrédients pour 100 convives

  • 1,7 L de crème liquide (35% de matière grasse)
  • 5 kg de pulpe de fraise surgelée ou appertisée
  • 100 g de feuilles de gélatine ramollie à l’eau froide
  • 420 g de blancs d’œuf
  • 840 g de sucre
  • 1,4 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
  • 1 L de coulis de fraise

Progression de la recette

Monter la crème fouettée.

Chauffer une petite quantité de pulpe de fraise et incorporer la gélatine.

Cuire 840 g de sucre et 300 ml d’eau à 118°C et verser sur les blancs préalablement montés en neige, afin de réaliser la meringue italienne.

Mélanger la pulpe de fraise avec la pulpe gélifiée, puis incorporer délicatement La Vache qui rit® Formule Plus, la crème fouettée et la meringue italienne froide.

Verser la mousse de fraise dans une verrine et mettre en cellule immédiatement.

Déposer sur la mousse un peu de coulis de fraise.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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