Restaurant
scolaire

Oreillons d'abricots et chantilly texture entière

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Oreillons d'abricots et chantilly texture entière

Ingrédients pour 100 personnes

  • 750 g de La vache qui rit® Formule Plus
  • 1,25 kg d'abricots au sirop égouttés
  • 50 pièces d'abricots frais  (1,5 à 2 kg net)
  • 1 kg de meringue Italienne ou de crème chantilly
  • 5 kg de crème pâtissière

Proportion de base pour la crème pâtissière :

  • 5L de lait
  • 1 kg de jaunes d'œufs
  • 1 kg de sucre
  • 250 g de Maïzena®
  • Vanille

Progression de la recette

Confectionner la crème pâtissière : blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena®, mélanger et cuire avec le lait bouillant vanillé.

Confectionner l'appareil en mélangeant 0,500 kg de crème pâtissière froide avec les abricots au sirop mixés et La vache qui rit® Formule Plus.

Dresser dans des ramequins, de préférence transparents, sur la base de 0,070 kg de crème à l'abricot par personne.

Décorer avec de la meringue Italienne ou de la chantilly surmontée d'une demi-pièce d'abricot.

La Vache qui rit® Formule Plus

La Vache qui rit® Formule Plus

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