Recette avec fromage ingrédient
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Panacotta aux Agrumes
avec Kiri® Professionnel

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Panacotta aux Agrumes

Ingrédients pour 50 convives

  • 2 kg de fromage Kiri® Professionnel
  • 2,250 kg d'oranges
  • 2,250 kg de pamplemousses
  • 5 gousses de vanille
  • 500 g de sucre semoule
  • 30 g de gélatine
  • 5 cl de cognac à l'orange*
  • 50 cl d'eau

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Mise en œuvre

Réaliser le sirop vanille : faire bouillir le sucre, l'eau et les gousses de vanille grattée, détendre fromage Kiri® Professionnel avec le sirop encore tiède. Verser dans le fond d'un verre à cocktail.

Réserver au frais.

Ramollir la gélatine à l'eau froide, peler à vif les agrumes, les tailler en brunoise. Récupérer un maximum de jus (0,5 l). Compléter au besoin avec un peu de jus d'orange en bouteille.

Faire chauffer le jus d'agrumes, ajouter le cognac à l'orange*, dissoudre la gélatine ramollie et égouttée. Laisser refroidir : déposer la brunoise d'agrumes sur le fromage Kiri® Professionnel et couler le jus d'agrume gélifié dessus.

Réserver au frais 12 h.

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